WOL 规划建设 预制菜洁净车间 设计装修

预制菜洁净车间是确保预制菜食品安全的重要设施。以下是对预制菜洁净车间的详细介绍：

一、设计标准

预制菜洁净车间的设计需符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等相关规定。根据预制菜的不同种类和生产工艺，洁净车间的设计标准和净化等级也会有所不同。一般来说，洁净车间的洁净度等级会设定为10万级或30万级，以确保空气中的灰尘粒子和微生物数量控制在安全范围内。

二、功能区域划分

预制菜洁净车间通常包括一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。一般作业区包括食材原料验收区、外包装区以及仓储区等；准清洁作业区涵盖食材原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品储存区、热加工区等；清洁作业区则包括即食菜肴冷却区、内包装间、检测实验室等。这些区域应分隔设置，防止不同物品间的交叉污染。

三、装修材料

洁净车间的壁、地面和天花板应选用易清洁、抗菌、抗霉的材料进行装修。墙面和地面建议采用防霉、易清洁的材料，如不锈钢板、防菌墙纸等，以便清洁消毒。天花板需保持平整、没有死角，并且要便于清洁维护。

四、空气净化系统

洁净车间需要配备高效的通风空调系统，以确保空气洁净度达到要求。根据生产工艺需要，可能需要考虑安装空气净化设备，如高效过滤器和紫外线消毒设备，以保证车间内空气的洁净度。

五、设备选型和放置

洁净车间内的设备应选用符合卫生标准的设备，并合理安排设备的摆放位置，以减少污染和降低交叉感染的风险。同时，设备应定期进行清洁和消毒，以确保其卫生性能。

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